Serre dei Roveri Barbera Appassimento

Uit een van onze favoriete wijngebieden Piëmonte, komt deze mooie wijn. De Barbera is de op twee na meest aangeplante druif in heel Italië. Het is een geconcentreerde, smaakvolle wijn met een donkerpaarse kleur. De geuren knallen uit het glas: kersen, leer, tabak, eikenhout en specerijen. Krachtig van smaak, fluweelzacht van karakter en wat een mooie lengte.

Spijs & moment
Door zijn rijke karakter is dit een dinerwijn pur sang. Trek deze appassimento open bij rijkere gerechten als gegrild vlees, lam of belegen of oude kazen (zoals Goudse of Parmezaanse).

Extra informatie
Appassimento betekent dat de druiven zolang mogelijk hebben gerijpt aan de druivenstok. Op het allerlaatste moment van de oogsttijd worden de druiven geplukt, wat resulteert in een hoger suikergehalte. De druiven worden met de hand geplukt, ter bevordering van de algehele kwaliteit. De volgende stap is het laten drogen van de druiven op matten of speciale kratjes, dit gebeurt veelal tot februari. De kratten worden opgestapeld in de ‘frutaio‘, dit is een ruimte boven de wijnkelder die voorzien is van vele luiken. Dit zorgt ervoor dat de wind gemakkelijk door de luiken kan waaien. Wel gaan de luiken enkel open als het droog is en de luchtvochtigheid relatief laag is. Door het drogen van de druiven verliezen deze een deel van hun vocht, waardoor een hoge concentratie aan suiker en aroma’s overblijft. Dit is de basis voor de uiteindelijk zéér smaakvolle wijn. Tot slot rijpt de wijn op houten vaten voor een periode van 12 tot 18 maanden, waarna een flesrijping van één jaar volgt. Het resulteert in hele rijpe, geconcentreerde wijnen met een zacht karakter.