Neropasso

Deze wijn heeft een intens robijnrode kleur. De wijn is kruidig met hints van kersen, zwarte kersen en pruimen compote. Fijn en fluwelig, aanhouden met zachte tannine in de afdronk.

De Neropasso wordt gemaakt van Corvinone, Corvina en Cabernet druiven, met de typische “appassimento” methode. Dit betekent dat een deel van de druiven is gedroogd, dit wordt de ‘appassimento’ methode genoemd. Dit is een unieke methode die kenmerkend is voor de productie van wijnen uit de Veneto regio (dit zie je bijv. ook bij Ripasso & Amarone wijnen). Deze techniek heeft zijn roots in de Romeinse tijd.

De druiven moeten perfect rijp en gezond zijn, als ze worden geselecteerd tijdens de handmatige oogst. De dunste trossen worden gekozen, met de druiven niet te dicht bij elkaar, zodat de lucht kan circuleren. De druiven worden in grote geperforeerde plastic kisten gelegd, om voor uitstekende ventilatie te zorgen. De dozen worden gestapeld in de fruttaio, een grote luchtige kamer. Haha is het nog te volgen? De wijn is vooral erg lekker, ga er maar lekker van genieten.

Spijs & moment
Deze wijn is heerlijk bij pasta, wit en rood vlees, verse en gerijpte kazen.